المأكولات والمشروبات الصيفية ...........

[طارق اركاني]

أفادت دراسة طبية صدرت مؤخراً أن الفرو قات الحرارية التي تعرفها المأكولات في فصل الصيف هي المسبب الأول لحالات التسمم ولأمراض الغذاء التي تزداد بقوة في هذه الفترة من السنة.
فالسؤال المطروح إذا: "كيف تبقى المأكولات الصيفية صحية"؟
الدكتور زاهي حلو، الاختصاصي في الأمراض الجرثومية والمعدية، أشار إلى أن التسمم هو الضرر الناتج عن الأكل الفاسد والملوث، وأن ابرز أسبابه يعود لسوء حفظ الأطعمة، خاصة في فصل الصيف، إذ أن الحرارة المرتفعة تساهم في تكاثر البكتيريا المتواجدة في بعض المكونات الغذائية.
ويتابع الدكتور حلو، قائلا إن عوارض التسمم عديدة وتتراوح بين التقيؤ والإسهال وصولاً إلى أوجاع في البطن وانحطاط عام في الجسم.
أما العلاج، فيتفاوت أيضا حسب خطورة الحالة.
ويوضح الدكتور الحلو انه في بعض الأحيان، يكون المضاد الحيوي شافياً وكافياً كعلاج للتسمم، ولكن في الحالات الأكثر خطورة قد نلجأ إلى غسيل الأمعاء وتنظيف المعدة في المستشفى.
اختصاصية التغذية جويا فرحات أكدت أن الوقاية من التسمم سهلة وبسيطة، إذ تقتصر على حفظ الخضار والفاكهة والبيض في الثلاجة العادية على درجة حرارة تتراوح ما بين 2 و 5 درجات مئوية.
أما اللحوم والدجاج والأسماك فيجب أن تبقى في "الفريزر" عالي التثليج ، لتتنقل على الثلاجة يوماً واحداً قبل طبخها فقط، وفي حال تم طبخ جزء منها، فيجب أن تبقى بالثلاجة.
وتضيف جويا: إن أكثر المشاكل شيوعاً، تنتج عن الحلويات الباردة (أي البوظة) ، قوالب الكاتو (الكعكات) والعصائر، والسبب يعود للفرو قات الحرارية التي تعرفها هذه المأكولات بين مكان حفظها ومكان أكلها، قبل إعادتها إلى الفريزر مجدداً.
فالتفاوت الكبير في درجات الحرارة يؤمن للبكتريا الموجودة في الطعام البيئة المثلى لتناميها.
روني رميا، صاحب احد المطاعم يؤكد أن المراقبة تكون مشددة على المأكولات في هذه الفترة خوفاً من أي عطل في التيار الكهربائي الذي من الممكن أن يؤدي إلى فساد المأكولات المحفوظة في البرادات.
والملاحظ أن التسمم ليس هو المرض الوحيد الذي قد ينتج عن سوء حفظ الغذاء في فصل الصيف.
الدكتور حلو، يؤكد انه في فصل الصيف تزداد حالات الإصابة بحمى التيفوئيد الناتجة عن بكتيريا السلمونيلا المتواجدة في اللحوم النيئة، والمياه الملوثة والخضار غير المغسولة جيداً.
ويضيف الدكتور الحلو قائلا: "ولا ننسى ذكر الحمى المالطية التي تسببها بكتيريا البروسيلا الناتجة عن بعض أنواع اللحوم النيئة والأجبان البيضاء غير المبسترة."
ولا شك أن مائدة الطعام الصيفية غنية بخيراتها الطبيعية، وبالتالي، وبحسب ما تقوله خبيرة التغذية جويا، " على كل فرد أن تكون حذرة أثناء شراء المواد الغذائية والتنبه لطريقة حفظها وطبخها.. الطبيعة كريمة علينا بخيراتها، علينا أن نحسن الاستفادة منها.
مثال من الماكولات الصحية:
تفاحة كل يوم... صحة أفضل
لطالما سمعتي القول المشهور :" تفاحة يومياً تبعد الطبيب أو الأمراض". واليوم تؤكّد لنا الدراسات العلميّة هذا القول المأثور إذ أن التفاح يحتوي على الألياف وغيرها من المواد التي تنعكس علينا بفوائدها الصحية العالية مثل الحماية من خطر الإصابة بالأمراض السرطانية والقلب وتأخير مسار الشيخوخة. لذا إجعلي التفاحة خيارك المفضّل من جملة الخيارات الصحية اليومية.
السمك كلّه صحة
هل كل الكلام الذي يتداول حول منافع السمك هذه الأيام صحيح؟ طبعاً، فالسمك غني بالبروتين وقليل الدهون ومصدر جيد لبعض الفيتامينات والمعادن. والأهم هو أنه يحتوي على الأحماض الدهنية (أوميغا 3)التي قد تخفف من مخاطر أمراض القلب ومشاكل صحية أخرى. كي تقومي بالخيارات الصحية، إلجئي الى الأسماك المشوية، بدلاً من المقلية، وادخليها في وجباتك مرتين في الأسبوع على الأقل.
البطّيخ: مغذي، لذيذ ومنعش!
لقد أحب الناس في كل العالم البطيخ على مدى قرون. إنه ليس فقط لذيذ ويروي العطش، بل أيضاً قليل السعرات الحرارية وله فوائد غذائية كثيرة. فهو غني بالفيتامينات والمعادن خاصةً الفيتامين a ، b6 و c والبوتاسيوم. وهو مفيد أيضاً لصحة القلب لأنه يحتوي على مواد مضادة للتأكسد. لا تنسي أن تغسلي القشرة الخارجية للبطيخة قبل تقطيعها وتناولها...
الفراولة: خيارك الأفضل في فصل الصيف!
الفراولة هي إحدى فاكهة الصيف التي نتناولها جميعنا لكننا لا نعي مدى أهميتها وقيمتها الغذائية! تحتوي الفراولة على العديد من الفيتامينات والمعادن خاصةً الفيتامين c ، وعناصر أخرى تخفف من خطر الإصابة بأمراض السرطان والقلب. إختاريها ذات اللون الأحمر الداكن وتناوليها طازجة!
تمتّعي بفوائد زيت الزيتون
كلنا نسمع أن زيت الزيتون صحي ومفيد للجسم. فهل هذه الأقاويل صحيحة؟ بالفعل، زيت الزيتون مفيد جداً لصحة لقلب وللحماية من العديد من الأمراض كبعض أنواع السرطان. إختاري زيت الزيتون الممتاز ذات الجودة العالية، لأنه مستخرج من العصرة الأولى للزيتون، وأضيفيه الى أطباقك الباردة!
إختاري المكسرات لتنعمي بالصحة!
قد تسمعين أقاويل غير صحيحة عن المكسرات، مثل أنها ترفع مستوى الكولسترول في الدم وتؤثر سلباً على صحة القلب! ولكن هذا غير صحيح إذ أن المكسرات خالية من الكوليسترول وغنية بالمواد الغذائية منها البروتين، الألياف، الفيتامينات والمعادن. إنها أيضاً عالية بالدهون لكنها دهون صحية تؤدي إلى خفض مستوى الكولستيرول في الدم وتقلل من إمكانية الإصابة بأمراض القلب.
أسرار الشوكولاته
الشوكولاته... تضفي نوعاً من المتعة على حياة العديد من الأشخاص... لكن هل هي صحية أم لا؟ فوائدها عديدة، لذلك يُنصح بتناولها باعتدال في إطار نظام غذائي متوازن ومتنوّع، شرط ألا تكون وجبة أساسية.
الموز... طعم الصحّة اللذيذ
يُعد الموز من "الفاكهة المحبوبة" التي اكتسبت شعبيتها عند الصغار والكبار. إنها سلسة عند الأكل, لذيذة ومعروفة بغناها بالبوتاسيوم الذي يساعد في تخفيف خطر ارتفاع ضغط الدم والتعرّض لجلطة دموية بالإضافة إلى فوائد أخرى...
الشوفان العجيب
لن تجدي أنتِ أو عائلتكِ أفضل من كوب من الشوفان في الصباح لتبدأوا نهاركم بهمّة ونشاط.
يعتبر الشوفان من الحبوب الكاملة ذات القيمة الغذائية الكبيرة, فهو يحتوي على البروتينات والنشويات إضافةً إلى 7 فيتامينات و9 معادن ونوع خاص من الألياف.
ومن العصائر الصحية في الصيف :
ومن أجل تجنب أيامه الحارة، هل تلجأ إلى شرب الكولا أو إلى العصائر الصحية والمشروبات الطبيعية المصنوعة في المنزل مثل عصير جوز الهند العذب لإرواء الظمأ؟
هل نحتاج إلى تلك المشروبات الجاهزة متعددة الجنسيات في الوقت الذي تتوفر لدينا فيه مجموعة من المشروبات التقليدية التي يمكننا أن نختار منها المغذي واللذيذ، ناهيك عن السعر الزهيد؟ لقد حان الوقت للعودة إلى جذورنا وإعادة اكتشاف روعة مشروباتنا التقليدية وترك المشروبات الغازية.
وتوجد في الهند مجموعة مدهشة من المشروبات الصيفية الطبيعية التقليدية والملطفة، وهي ملائمة من الناحية الصحية والغذائية والبيئية، وأيضا من حيث التكلفة. وقد توارثتها الأجيال، جيلا بعد جيل. ومعظم تلك المشروبات محددة بالمواسم، حيث تعتمد على الفواكه الموسمية. وهي أيضا محددة بالمناطق، حيث تتغير المشروبات المفضلة من ولاية إلى أخرى، وتحددها أيضا الفواكه والأعشاب والخضراوات المحلية. لذا يمكن أن تجد شخصا من ولاية أوتار براديش الهندية يتحدث عن شيكانجي، وهو ببساطة عصير ليمون طازج، بينما في غوا، سيقدم لك عصير كوكم، لأن هذا النوع من الفاكهة متوفر بكثرة في ولايتهم ولديه خصائص مفيدة ممتازة. ونقدم بعض الأفكار المنعشة لنساعدك على الشعور بالانتعاش والقوة، لكن قبل ذلك لنركز على بعض المكونات الملطفة، التي من المؤكد أنها متوفرة ومعروفة في أماكن أخرى من العالم أيضا.
من المشروبات الصيفية المفضلة مشروب نجيل الهند، الذي يعرف بأنه عنصر تلطيف ومنق للدم وجيد من أجل تهدئة الأعصاب. ويعرف زيت نجيل الهند بأنه «زيت السكينة»، وهو يستخدم في العلاج في طب الروائح ويستخدم أيضا كعطر لتلطيف البشرة في الصيف. ويتوفر مشروب نجيل الهند جاهزا، وهو رائع وخفيف ومنعش تماما.
والنعناع نوع آخر من الأعشاب التي تعرف بتلطيف الجسم، وتهدئة الأعصاب، والمساعدة على الهضم، وهو ينمو بكثرة في الهند صيفا. ويمكن إضافته بصور عديدة إلى مشروبات أخرى. فيمكن إضافته إلى الشاي، لإعداد الشاي المثلج، أو إضافته إلى عصير البطيخ وعصير الليمون. ومن المكونات الملطفة المحبوبة في الهند أيضا خلاصة الورد التي تعرف أيضا باسم غلكاند. ويمكنك أن تخزنه في المنزل وتضيف قدرا ضئيلا منه إلى الحليب المخفوق، أو مشروب اللاسي، أو اللبن المثلج، أو المشروبات الحلوة الأخرى.
ونجد في الطبيعة خطة خاصة لتلطيف أجسامنا وإنعاشها في الصيف. فهل لاحظت أن معظم الفاكه الصيفية في الهند باردة وتمتلئ بالعصير وحوالي 75 في المائة من الماء؟ فتظهر فصيلة البطيخ بأنواعها المختلفة لأول مرة في الصيف، ويتبعها ظهور البطيخ الأحمر الكبير الممتلئ بالعصير. ثم تأتي المانجو ثم فاكهة الليتشي التي تكون ذات تأثير رائع عندما تكون باردة. ولا تنس عصير جوز الهند الصافي والمنعش الذي يمكن تناوله من القشرة الخضراء مباشرة من خلال قصبة أو مثلجا من أجل الحصول على تأثير أفضل، ويمكن إعداد عصير من كل تلك الفواكه.
وبالإضافة إلى ذلك، أفضل نوع من منتجات الألبان المذهلة منذ القدم هو الزبادي. وقد أصبح مشروب الزبادي منتشرا بكثرة في الغرب بفضل وجود بكتيريا نافعة تساعد على الهضم، لكن في المنازل الهندية، يستخدم الزبادي يوميا، ويضاف إلى الوجبات بطرق مختلفة. ويصنع مشروب اللاسي المنعش بخفق الزبادي والماء المثلج والعديد من المذاقات الطبيعية طوال أيام الصيف. ويوجد في كل بيت تقريبا في الهند نوع مفضل مختلف من اللاسي. ويمكن إعداد مشروب لاسي المانجو اللذيذ في موسم المانجو، على الرغم من أنه من الممكن إعداد العديد من الفواكه الأخرى مثل الموز أو البابايا أو الخوخ. ومن أجل إعداد عصير أخف سمكا، يمكن إضافة نكهة إلى اللاسي مثل مسحوق الهال أو ماء الورد أو أوراق الورد أو الزعفران، أو حتى صنع لاسي مالح بإضافة الملح ومسحوق الكمون والنعناع.
من أجل إعداد مشروب شمر منعش المقادير:
ملعقتان من مسحوق بذور الشمر الخام.
كوب ونصف من الماء.
نصف ليمونة.
ملعقة عسل عضوي (اختياري).
ثلج مجروش (اختياري).
الطريقة: قم بغلي الماء مع بذور الشمر حتى يتبخر الماء. ثم صفها. وأضف بقية المقادير. وقدمه باردا.
إن التفكير في عصير المانجو اللذيذ يسيل لعاب المرء. وننتظر الصيف، حيث تصل مانجو إلى مناضدنا، لكن يتجنب العديد من الناس الإكثار من تناول تلك الفاكهة اللذيذة، بسبب الخرافات العديدة المحيطة بها.
إعداد آمراس (لب المانجو) في المنزل كيلو من المانجو.
175 غرام مسحوق سكر.
1/2 لتر لبن.

الطريقة:
انزع البذر وقطع المانجو إلى قطع صغيرة. واضربها في المخفق ثم صفها. أضف السكر إلى اللبن البارد ثم أضفهما إلى عصير المانجو. أضف الماء للحصول على القوام المطلوب. وقدمه باردا.
العصير الأخضر (كما تطلق عليه ابنة شقيقتي التي تبلغ من العمر 6 سنوات).
المقادير:
6 ليمونات.
كوب أو حزمة من النعناع. 5 أكواب من السكر.
القليل من مكسبات الألوان الغذائية الخضراء.
من 6 إلى 7 أكواب من الماء.
الطريقة:
أضف السكر ثم الماء في إناء (ويجب أن يكون السكر مغطى تماما بالماء). سخن مزيج السكر والماء جيدا، حتى يصبح قوامه متوسط السمك. واحذر حتى لا يصبح غليظا. ولا يجب أن يكون خفيفا أيضا.
وبمجرد أن يصبح قوام السكر ملائما، أضف أوراق النعناع المغسولة واتركها على النار لمدة خمس دقائق فقط. وارفع المزيج من على النار واتركه جانبا حتى يبرد. وبعد أن يبرد اعصر 6 ليمونات على المزيج وأضف مكسبات اللون. ثم قم بتصفية خلاصة العصير وخزنه في زجاجة. وامزج الخلاصة بالماء بمقدار 1:3، وقدمه باردا.
سيستمتع الأطفال بذلك المشروب بسبب لونه الأخضر المبهر، وطعمه المنعش. ومن السهل إعداده وهو صحي للغاية للطفال أثناء الصيف. ونحن نعده كل صيف، خاصة أثناء الإجازة الصيفية ويستمتع الأطفال به كثيرا وينسون طلب المشروبات الغازية. وأرجو أن تجربوه وتستمتعوا به.
ويقتضي تقليد قديم في الهند أن نقدم مشروبا باردا أو على الأقل كوبا من الماء لأي ضيف. وفي الحقيقة، إذا لم يتم تقديم مشروب للضيف يعتبر ذلك تصرفا غير لائق. والسبب وراء هذا الأدب الاجتماعي بسيط وأساسي؛ ففي دولة حارة مثل الهند يفرز الجسم الكثير من العرق، ومن المهم أن يظل جسم الإنسان باردا وأن يعوض السوائل التي يفقدها.
وصفة باناكام المقادير:
ملعقتان من السكر غير المكرر.
كوبان من الماء.
ذرة من مسحوق الزنجبيل المجفف.
هال مطحون.
6-7 قرون فلفل مطحونة.
امزج السكر بالماء ودعه يذوب تماما. ثم قم بتصفية الماء. وأضف مسحوق الزنجبيل والهال المطحون والفلفل المطحون. وامزجها جيدا وقدمه في درجة حرارة الغرفة أو باردا.
في بعض الأحيان في خلال موسم حار، أقدم هذا المشروب الهندي التقليدي كملطف صيفي أو مشروب للترحيب لإرواء الظمأ. وتساعد خواصه الملطفة الجسم أيضا. فيقدم لك هذا المشروب البسيط مذاق الهال وحدة الفلفل والزنجبيل ممتزجين بالمذاق الحلو للسكر والماء، وهو منعش لدرجة أنك قد تتناول كوبين أو ثلاثة وتطلب المزيد. وينصح علم التغذية الهندي بتناول الزنجبيل والفلفل والزنجبيل المجفف لمعالجة أمراض المعدة والحلق، خاصة أمراض البرد والسعال.
ولا تنتهي قائمة المشروبات الهندية الصحية. وأخيرا، في نصيحة حسنة النية، تجنب المشروبات الغازية التي تراها حولك في كل مكان من جميع المحلات في الطرقات والمطاعم والبقالة. ولا يمكنني أن أذكر آخر مرة تناولت فيها مشروب الكولا. إنها سعرات حرارية فارغة، ومواد تحلية وألوان ومذاقات صناعية غير مفيدة على الإطلاق. فلنعد إلى المشروبات الطبيعية والمنزلية والصحية، واستمتعوا بصيف رائع.
لاسي النعناع:
في يوم صيفي حار، يعد اللاسي بالنعناع متعة ملطفة ومشروبا صحيا رائعا. وهو غني بالبروتين وقليل الدسم، وفي الوقت ذاته يتميز بمذاق رائع، وتحتوي وصفة إعداد لاسي النعناع من ستة مقادير فقط: عصير ليمون وزبادي وثلج مجروش وأوراق نعناع مقطعة وملح.
المقادير والطريقة:
4 أوقيات من الزبادي السادة قليل أو خالي الدسم.
4 أوقيات من حليب الصويا غير المحلى أو أي لبن خالي الدسم.
16 أوقية من الثلج المجروش.
4 ملاعق من أوراق النعناع المغسولة.
ملعقة من عصير الليمون.
ملح حسب المذاق.
قطع أوراق النعناع إلى حجم البازلاء. وضع جميع المقادير في مخفق ناعم. اخلطهم لمدة 45 ثانية أو حتى يصبح المزيج متماسكا حسب الطلب. واستمتع. تكفي هذه المقادير لأربعة أفراد تقدم لك 8 أوقيات تقريبا.
لاسي المانجو:
المقادير:
كوبان من قطع أو لب المانجو الناضج.
كوبان من الزبادي الطازج الحلو.
ملعقة من السكر أو حسب المذاق.
كوب من اللبن.
ذرة ملح (اختياري).
ذرة من مسحوق الفلفل الأسود (اختياري).
مكعبات ثلج حسب الحاجة.
الطريقة:
ضع قطع المانجو والسكر والزبادي والملح والفلفل في المخفق. وامزجها حتى يصبح المشروب ناعم القوام. ثم أضف اللبن. واخفقها من جديد حتى يصبح القوام خفيفا. وأضف مكعبات الثلج أو ضعه في الثلاجة ثم قدمه. وضع فوق اللاسي مثلج فانيليا أو مانجو أو قطعا من المانجو. وقدمه باردا.
نصائح: من أجل صناعة لاسي المانجو اختر حبات مانجو طازجة وحلوة وممتلئة. واستخدم زبادي طازجا ومخثرا طبيعيا. ويصبح المشروب أكثر خفة مع إضافة المزيد من اللبن. وربما تضيف ماء بالإضافة إلى اللبن أو بدلا منه، لكن تذكر أن اللبن يعطي مذاقا أفضل.
وتعتمد كمية السكر على مدى حلاوة المانجو وطزاجة وحلاوة الزبادي. وربما تضيف مقدارا من المثلجات أثناء الخفق أيضا، وذلك من أجل مذاق أفضل وقوام أفضل.
ومن المشروبات التقليدية الملطفة الأخرى تانداي (واسمه يعطي المعنى ذاته أيضا)، وهو مصنوع من عجينة اللوز وبذور الشمام والزعفران وأوراق الورد وبذور الشمر التي يضاف إليها اللبن المحلى البارد. وهو يخفض من درجة حرارة الجسم بصورة ملموسة. وتتوفر حاليا في الأسواق العديد من الأسماء التجارية من زجاجات التاندي.
ومن الممكن أن تجرب أيضا أشهر مشروب صيفي في الهند: جالجيرا. إنه بديل صحي للمشروبات الغازية. وهو يلطف الجسم ومضاد للأكسدة ومضاد للإصابة بالصفراء ومضاد للإصابة بالبرد وطارد للغازات ومهضم. ويحتوي على عدد من المعادن الضرورية من أجل وظائف الجسم، ويساعد على الهضم ويعد مصدرا أساسيا لفيتامين «ج»، وبذلك يرفع درجة المناعة ويحسن من قوام البشرة وهو فاتح شهية ممتاز أيضا. كما أنه يزيل السموم من الجسم، ومهدئ وبه مميزات تدفئ الجسم مما يجعله مفيدا عند الإصابة بالحمى والآلام ونزلات البرد. وعلى الرغم من أنك من الممكن أن تحصل على مسحوق جالجيرا الذي تريده من السوق، الذي يكون عليك أن تمزجه بالماء فقط، إلا إنه بإمكانك أن تعده في المنزل، وفيما يلي المقادير التي تحتاج إليها: ملعقتان من مسحوق الكمون.
ملعقة من الملح.
عصير ليمونة.
ذرة من الزنجبيل (اختياري).
كزبرة مقطعة.
ماء مثلج.
الطريقة:
اخلط جميع المقادير معا. وزينه بالكزبرة المقطعة ولب المانجو لإضافة مذاق رائع.
وفي الصيف أيضا من الممكن أن يشعرك بالانتعاش بالفعل مشروب الشمر بالماء والليمون مع قليل من العسل للتحلية. ولا توجد وجبة هندية كاملة من دون الشمر. والسبب في أن ذلك المكون جزء أصيل في غذائنا هو منافعه الصحية بالإضافة بالطبع إلى مذاقه المنعش.​

​

ولا تنسونا بالدعاء وقد اعددت هذا التقرير بمساعدة من اخواني واخواتي في البيت
سبحان الله و بحمده وسبحان الله العظيم****​

 

[نور الدين]

شكرا لك أخي طارق على هذه المعلومات